Aktualnie obserwuje się wzrost zainteresowania genotypami zbóż pierwotnych, które mają małe wymagania glebowe i wodne, mogą wykazywać większą tolerancję na suszę i są w małym stopniu porażane przez choroby czy atakowane przez szkodniki. Odmiany znajdujące się już w uprawie wymagają mniejszych nakładów na środki ochrony roślin, mają w ziarnie mniej pozostałości pestycydów, przy czym są bardzo dobrym źródłem białka, błonnika, żelaza, tiaminy i innych witamin z grupy B. Bazując na dotychczasowej wiedzy stwierdza się, że mogą mieć potencjał technologiczny również w zakresie opracowania wyrobów zbożowych typu instant. Unikatowym surowcem, nie badanym do tej pory pod kątem przydatności technologicznej do tego typu produktów jest jęczmień czarny – stąd potrzeba realizacji niniejszej operacji.